Закон Определение Положение Постановление Приказ Прочее Распоряжение Решение Указ Устав klimatauto.ru / Прочее "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб") Официальная публикация в СМИ: публикаций не найдено Утверждаю Заместитель Председателя Государственного комитета Российской Федерации по рыболовству А.Н.МАКОЕДОВ 29 апреля 2002 года ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами. В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов включены: - единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.; - единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.; - единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб, утвержденные Госкомрыболовством России 24 февраля 2000 г.; - единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб, утвержденные Госкомрыболовством России 9 апреля 2001 г. Считать утратившими силу: - нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции. Приложение № 1 НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ДО РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ -----------------T--------------T------------------T-------------¬ ¦ Вид рыбы ¦Характеристика¦Продолжительность ¦Потери в % к ¦ ¦ ¦направленного ¦транспортирования,¦массе рыбы до¦ ¦ ¦ сырья ¦ час. ¦транспортиро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ +----------------+--------------+------------------+-------------+ ¦Осетровые ¦живая ¦не более 72 часов ¦ 0,5 ¦ ¦(осетр, шип, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белуга, севрюга)¦охлажденная ¦менее 72 часов ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦то же ¦72 часа и более ¦ 3,0 ¦ L----------------+--------------+------------------+-------------- Приложение № 2 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы) -----------T--------------T-------------------------------------T--------T-----T----¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при потрошении ¦Потери ¦Все- ¦Вы- ¦ ¦ вид ¦направленного +---------------------T----------T----+при ¦го ¦ход ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦ пищевые ¦непищевые ¦все-¦обес- ¦отхо-¦пот-¦ ¦ ¦ +-----T----T------T---+-----T----+го ¦кровли- ¦дов ¦ро- ¦ ¦ ¦ ¦икра ¦пе- ¦плава-¦вя-¦скрип¦ки- ¦ ¦вании, ¦и по-¦ше- ¦ ¦ ¦ ¦или ¦чень¦тель- ¦зи-¦ ¦шеч-¦ ¦потроше-¦терь ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦моло-¦ ¦ный ¦га ¦ ¦ник ¦ ¦нии, за-¦ ¦ры- ¦ ¦ ¦ ¦ки ¦ ¦пузырь¦ ¦ ¦ ¦ ¦чистке, ¦ ¦бы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----+ ¦БЕЛУГА ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦I полугодие ¦15,6 ¦ 1,0¦ 0,8 ¦0,5¦ 0,6 ¦ 3,0¦21,5¦ 2,0 ¦ 23,5¦76,5¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦14,0 ¦ 0,9¦ 0,9 ¦0,5¦ 0,6 ¦ 3,0¦19,9¦ 2,0 ¦ 21,9¦78,1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикряная ¦ 3,5 ¦ 1,1¦ 1,0 ¦0,6¦ 0,6 ¦ 3,5¦10,3¦ 2,0 ¦ 12,3¦87,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой,¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦I полугодие ¦15,6 ¦ 1,0¦ 0,8 ¦ - ¦ - ¦ 3,0¦20,4¦ 2,0 ¦ 22,4¦77,6¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦14,0 ¦ 0,9¦ 0,9 ¦ - ¦ - ¦ 3,0¦18,8¦ 2,0 ¦ 20,8¦79,2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикряная ¦ 3,5 ¦ 1,1¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ 3,5¦ 9,1¦ 2,0 ¦ 11,1¦88,9¦ +----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦I полугодие ¦13,4 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦0,9¦ 0,9 ¦ 4,2¦21,1¦ 2,4 ¦ 23,5¦76,5¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦14,6 ¦ 0,9¦ 0,7 ¦0,9¦ 0,9 ¦ 4,4¦22,4¦ 2,4 ¦ 24,8¦75,2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикряный ¦ 3,8 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦0,9¦ 0,9 ¦ 4,2¦11,5¦ 1,2 ¦ 12,7¦87,3¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой,¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦I полугодие ¦13,4 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦19,3¦ 2,4 ¦ 21,7¦78,3¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦14,6 ¦ 0,9¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,4¦20,6¦ 2,4 ¦ 23,0¦77,0¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикряный ¦ 3,8 ¦ 1,1¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦ 9,7¦ 1,2 ¦ 10,9¦89,1¦ +----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦I полугодие ¦22,8 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦1,0¦ 0,9 ¦ 2,5¦28,7¦ 1,2 ¦ 29,9¦70,1¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦15,6 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦1,0¦ 0,9 ¦ 2,5¦21,5¦ 1,2 ¦ 22,7¦77,3¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикряная ¦ 4,3 ¦ 1,2¦ 0,7 ¦1,0¦ 1,0 ¦ 3,0¦11,2¦ 1,2 ¦ 12,4¦87,6¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой,¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦I полугодие ¦22,8 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦26,8¦ 1,2 ¦ 28,0¦72,0¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦15,6 ¦ 0,9¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦19,6¦ 1,2 ¦ 20,8¦79,2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неикряная ¦ 4,3 ¦ 1,2¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 3,0¦ 9,2¦ 1,2 ¦ 10,4¦89,6¦ L----------+--------------+-----+----+------+---+-----+----+----+--------+-----+----- Приложение № 3 НОРМЫ ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПО МЕСЯЦАМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы) -------------T--------------------------T--------------------------T--------------------------¬ ¦Периоды лова¦ Белуга ¦ Осетр, шип ¦ Севрюга ¦ ¦ +-----T--------------------+-----T--------------------+-----T--------------------+ ¦ ¦икра ¦ потрошеная рыба ¦икра ¦ потрошеная рыба ¦икра ¦ потрошеная рыба ¦ ¦ ¦в яс-+----------T---------+в яс-+----------T---------+в яс-+----------T---------+ ¦ ¦тыках¦без вязиги¦с вязигой¦тыках¦без вязиги¦с вязигой¦тыках¦без вязиги¦с вязигой¦ ¦ ¦ ¦ и скрипа ¦и скрипом¦ ¦ и скрипа ¦и скрипом¦ ¦ и скрипа ¦и скрипом¦ +------------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+ ¦I полугодие ¦ 15,6¦ 76,5 ¦ 77,6 ¦ 13,4¦ 76,5 ¦ 78,3 ¦ 22,8¦ 70,1 ¦ 72,0 ¦ ¦Март ¦ 16,0¦ 76,1 ¦ 77,2 ¦ 15,6¦ 74,3 ¦ 76,1 ¦ 25,0¦ 67,9 ¦ 69,8 ¦ ¦Апрель ¦ 16,5¦ 75,6 ¦ 76,7 ¦ 19,6¦ 70,3 ¦ 72,1 ¦ 23,1¦ 69,8 ¦ 71,7 ¦ ¦Май ¦ 16,2¦ 75,9 ¦ 77,0 ¦ 14,3¦ 75,6 ¦ 77,4 ¦ 23,0¦ 69,9 ¦ 71,8 ¦ ¦Июнь ¦ 10,0¦ 82,1 ¦ 83,2 ¦ 12,0¦ 77,9 ¦ 79,7 ¦ 21,3¦ 71,6 ¦ 73,5 ¦ +------------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+ ¦II полугодие¦ 14,0¦ 78,1 ¦ 79,2 ¦ 14,6¦ 75,2 ¦ 77,0 ¦ 15,6¦ 77,3 ¦ 79,2 ¦ ¦Июль ¦ 12,1¦ 80,0 ¦ 81,1 ¦ 13,3¦ 76,5 ¦ 78,3 ¦ 19,9¦ 73,0 ¦ 74,9 ¦ ¦Август ¦ 13,6¦ 78,5 ¦ 79,6 ¦ 16,9¦ 72,9 ¦ 74,7 ¦ 15,6¦ 77,3 ¦ 79,2 ¦ ¦Сентябрь ¦ 14,2¦ 77,9 ¦ 79,0 ¦ 19,0¦ 70,8 ¦ 72,6 ¦ 15,2¦ 77,7 ¦ 79,6 ¦ ¦Октябрь ¦ 14,5¦ 77,6 ¦ 78,7 ¦ 19,5¦ 70,3 ¦ 72,1 ¦ 16,5¦ 76,4 ¦ 78,3 ¦ L------------+-----+----------+---------+-----+----------+---------+-----+----------+---------- Приложение № 4 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПИЩЕВОЙ ПЕЧЕНИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ПЕЧЕНИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в процентах к массе печени, направленной на разделку) ---------------------T-------------T-----------------------------¬ ¦ Наименование ¦Выход пищевой¦ Отходы и потери ¦ ¦ ¦ печени +-----T-----------------------+ ¦ ¦ ¦всего¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------T-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ отходы ¦ потери ¦ +--------------------+-------------+-----+-----------+-----------+ ¦Печень осетра ¦ 72,9 ¦ 27,1¦ 21,8 ¦ 5,3 ¦ +--------------------+-------------+-----+-----------+-----------+ ¦Печень севрюги ¦ 67,3 ¦ 32,7¦ 25,5 ¦ 7,2 ¦ L--------------------+-------------+-----+-----------+------------ Приложение № 5 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ----------------T--------------T--------------------------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦В % к массе направленного ¦Расход¦ ¦способ разделки¦направленного ¦ сырья ¦сырья ¦ ¦ ¦ сырья +-------------------T------+на ¦ ¦ ¦ ¦ потери при ¦выход ¦едини-¦ ¦ ¦ ¦ замораживании ¦гото- ¦цу го-¦ ¦ ¦ +--------T----------+вой ¦товой ¦ ¦ ¦ ¦стеллаж-¦в камерах ¦про- ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦с циркуля-¦дукции¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦цией воз- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦духа ¦ ¦ ¦ +---------------+--------------+--------+----------+------+------+ ¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с головой ¦ 1,4 ¦ - ¦ 98,6 ¦ 1,014¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦То же ¦то же ¦ - ¦ 1,8 ¦ 98,2 ¦ 1,018¦ +---------------+--------------+--------+----------+------+------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с головой ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦То же ¦то же ¦ - ¦ 2,0 ¦ 98,0 ¦ 1,020¦ +---------------+--------------+--------+----------+------+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦с головой ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦То же ¦то же ¦ - ¦ 2,0 ¦ 98,0 ¦ 1,020¦ L---------------+--------------+--------+----------+------+------- Примечание: При направлении на замораживание сырья потрошеного с головой, вязигой и скрипом потери при замораживании, выход готовой продукции и расход сырья не меняются. Приложение № 6 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ (в процентах к массе промытой рыбы) -----------T--------------T---------------------------------T-------T----T----¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ вид ¦направленного +----T-----T----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦вя- ¦скрип¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦лова¦ники,¦зига¦ ¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦ ¦ ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦ ¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+----+-----+----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦20,5¦ 6,2 ¦ - ¦ - ¦ 0,6 ¦27,3¦ 2,0 ¦29,3¦70,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦20,1¦ 6,1 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 0,5 ¦28,7¦ 2,0 ¦30,7¦69,3¦ +----------+--------------+----+-----+----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦17,7¦ 3,7 ¦ - ¦ - ¦ 0,4 ¦21,8¦ 2,0 ¦23,8¦76,2¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦17,3¦ 3,6 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦ 0,4 ¦23,7¦ 2,0 ¦25,7¦74,3¦ L----------+--------------+----+-----+----+-----+------+----+-------+----+----- Приложение № 7 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ -------------T--------------T-------------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ готовой ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦ ¦ продукции ¦ +----T----T-------T---T---+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦порцио-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦нирова-¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ние, ¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка, ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фикса- ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ция ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специальной ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделки ¦с головой ¦ 0,8¦29,3¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 32,3¦ 67,7¦ 1,477¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8¦30,7¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 33,6¦ 66,4¦ 1,506¦ +------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специальной ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделки ¦с головой ¦ 0,8¦23,8¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 27,0¦ 73,0¦ 1,370¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8¦25,7¦ 2,0 ¦1,0¦0,5¦ 28,8¦ 71,2¦ 1,404¦ L------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------- Приложение № 8 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы) -----------T--------------T----------------------------------T-------T----T----¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦круг-¦хрящи¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦лова¦ники,¦ляш с¦с вя-¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦вязи-¦зи- ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦гой ¦гой, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦срез-¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ки ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦21,3¦ 5,0 ¦ 1,0 ¦ 9,5 ¦ 0,3 ¦37,1¦ 3,6 ¦40,7¦59,3¦ +----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦17,5¦ 4,8 ¦ 1,0 ¦10,0 ¦ 0,3 ¦33,6¦ 3,6 ¦37,2¦62,8¦ L----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----- Приложение № 9 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ -------------T--------------T--------------------------T-----------T-------¬ ¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на еди-¦ ¦ ¦ +-----T----T-----T-----T---+-----T-----+ницу ¦ ¦ ¦ ¦мой- ¦раз-¦пор- ¦фик- ¦фа-¦все- ¦выход¦готовой¦ ¦ ¦ ¦ка, ¦дел-¦цио- ¦са- ¦со-¦го ¦фасо-¦продук-¦ ¦ ¦ ¦раз- ¦ка ¦ниро-¦ция, ¦ва-¦отхо-¦ван- ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦мора-¦ ¦ва- ¦сте- ¦ние¦дов ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жива-¦ ¦ние, ¦кание¦ ¦и по-¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦мойка¦ ¦ ¦терь ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+-----+----+-----+-----+---+-----+-----+-------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе-кусок ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦40,7¦ 0,5 ¦ 1,0 ¦0,6¦42,4 ¦ 57,6¦ 1,736 ¦ +------------+--------------+-----+----+-----+-----+---+-----+-----+-------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе-кусок ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦37,2¦ 0,5 ¦ 1,0 ¦0,6¦39,0 ¦ 61,0¦ 1,639 ¦ L------------+--------------+-----+----+-----+-----+---+-----+-----+-------- Приложение № 10 НОРМЫ ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -------------T--------------T----------------------T------------T-------¬ ¦Наименование¦Характеристика¦ Потери в % к массе ¦В % к массе ¦Расход ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на еди-¦ ¦ ¦ +----T-----------------+----T-------+ницу ¦ ¦ ¦ ¦при ¦при замораживании¦все-¦выход ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦мой-+-----T-----------+го ¦готовой¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ке ¦рос- ¦упакованные¦по- ¦продук-¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыпью¦ в тару ¦терь¦ции ¦ ¦ +------------+--------------+----+-----+-----------+----+-------+-------+ ¦Головы ¦головы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ 1,7¦ 1,5 ¦ - ¦ 3,2¦ 96,8 ¦ 1,033 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоки ¦молоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ - ¦ 1,5 ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Хрящи, ¦хрящи, срезки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦срезки ¦мяса, теши ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса, теши ¦охлажденные ¦ 1,0¦ - ¦ 5,6 ¦ 6,5¦ 93,5 ¦ 1,070 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Печень ¦печень ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденная ¦ 1,0¦ - ¦ 0,8 ¦ 1,8¦ 98,2 ¦ 1,018 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Вязига ¦вязига ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденная ¦ 1,0¦ - ¦ 1,3 ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,024 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пробойки ¦пробойки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ - ¦ - ¦ 2,4 ¦ 2,4¦ 97,6 ¦ 1,025 ¦ L------------+--------------+----+-----+-----------+----+-------+-------- Приложение № 11 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -----------T--------------T-----------------------T-----------T------¬ ¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦ ¦готовой ¦ +-------T-------T-------+-----T-----+едини-¦ ¦продукции ¦ ¦размо- ¦раздел-¦посол, ¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ражива-¦ка, за-¦вырав- ¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦чистка,¦нивание¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦ +----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,0 ¦ 14,1 ¦ 48,9¦ 51,1¦ 1,957¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 40,8 ¦ 14,1 ¦ 49,6¦ 50,4¦ 1,984¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦ 14,1 ¦ 49,0¦ 51,0¦ 1,961¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 40,8 ¦ 14,1 ¦ 49,7¦ 50,3¦ 1,988¦ +----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0 ¦ 47,4¦ 52,6¦ 1,901¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0 ¦ 48,2¦ 51,8¦ 1,931¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0 ¦ 47,5¦ 52,5¦ 1,905¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0 ¦ 48,3¦ 51,7¦ 1,934¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 30,1 ¦ 13,1 ¦ 39,7¦ 60,3¦ 1,658¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 31,3 ¦ 13,1 ¦ 40,8¦ 59,2¦ 1,689¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 30,1 ¦ 13,1 ¦ 39,9¦ 60,1¦ 1,664¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 31,3 ¦ 13,1 ¦ 40,9¦ 59,1¦ 1,692¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 12,5 ¦ 46,4¦ 53,6¦ 1,866¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,2 ¦ 12,5 ¦ 47,2¦ 52,8¦ 1,894¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 12,5 ¦ 46,5¦ 53,5¦ 1,869¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,2 ¦ 12,5 ¦ 47,3¦ 52,7¦ 1,898¦ +----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 14,0 ¦ 49,3¦ 50,7¦ 1,972¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 42,1 ¦ 14,0 ¦ 50,6¦ 49,4¦ 2,024¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 14,0 ¦ 49,4¦ 50,6¦ 1,976¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 42,1 ¦ 14,0 ¦ 50,7¦ 49,3¦ 2,028¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 37,1 ¦ 13,5 ¦ 46,0¦ 54,0¦ 1,852¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 13,5 ¦ 47,0¦ 53,0¦ 1,887¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 37,1 ¦ 13,5 ¦ 46,1¦ 53,9¦ 1,855¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 13,5 ¦ 47,1¦ 52,9¦ 1,890¦ L----------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------- Приложение № 12 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в процентах от массы потрошеной промытой рыбы) -----------T--------------T---------------------------------------------T----T----T-------------------¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦ Выход разделанной ¦ ¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T----T-----T-----T------T----+тери¦го ¦ рыбы ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦круг-¦хря- ¦вя- ¦скрип¦плен-¦участ-¦все-¦при ¦от- +----T--------------+ ¦ ¦ ¦лова¦ляш ¦щи, ¦зига¦ ¦ки, ¦ки ¦го ¦раз-¦хо- ¦все-¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или ¦срез-¦ ¦ ¦жуч- ¦тела с¦ ¦дел-¦дов ¦го +---------T----+ ¦ ¦ ¦ ¦теша ¦ки ¦ ¦ ¦ки, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ ¦боковник,¦теша¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦плав-¦излия-¦ ¦мой-¦по- ¦ ¦ спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ники ¦ниями ¦ ¦ке ¦терь¦ ¦или филе ¦ ¦ +----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----+ ¦БЕЛУГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦24,3¦ 1,9 ¦ 6,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,9 ¦ 0,4 ¦38,2¦ 1,8¦40,0¦60,0¦ 32,6 ¦27,4¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦24,0¦ 1,9 ¦ 6,6 ¦ 0,6¦ 0,7 ¦ 4,8 ¦ 0,4 ¦39,0¦ 1,8¦40,8¦59,2¦ 32,2 ¦27,0¦ +----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦21,4¦ 4,2 ¦ 7,1 ¦ - ¦ - ¦ 3,7 ¦ 0,3 ¦36,7¦ 1,6¦38,3¦61,7¦ 47,0 ¦14,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦21,1¦ 4,1 ¦ 7,0 ¦ 0,6¦ 0,9 ¦ 3,7 ¦ 0,3 ¦37,7¦ 1,6¦39,3¦60,7¦ 46,3 ¦14,4¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка и ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦21,5¦ - ¦ 5,4 ¦ - ¦ - ¦ 1,4 ¦ 0,2 ¦28,5¦ 1,6¦30,1¦69,9¦ 51,9 ¦18,0¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦--------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦21,2¦ - ¦ 5,3 ¦¦ 1,6 ¦ ¦ 1,4 ¦ 0,2 ¦29,7¦ 1,6¦31,3¦68,7¦ 51,0 ¦17,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L-------- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦20,4¦ 4,1 ¦ 9,1 ¦ - ¦ - ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦36,6¦ 1,6¦38,2¦61,8¦ 48,3 ¦13,5¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦20,1¦ 4,0 ¦ 9,0 ¦ 0,6¦ 0,9 ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦37,6¦ 1,6¦39,2¦60,8¦ 47,5 ¦13,3¦ +----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦17,4¦13,7 ¦ 7,1 ¦ - ¦ - ¦ 0,6 ¦ 0,3 ¦39,1¦ 1,5¦40,6¦59,4¦ 59,4 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦17,0¦13,4 ¦ 6,9 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦ 0,6 ¦ 0,3 ¦40,6¦ 1,5¦42,1¦57,9¦ 57,9 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦18,2¦ 4,3 ¦10,0 ¦ - ¦ - ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦35,5¦ 1,6¦37,1¦62,9¦ 50,2 ¦12,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦17,8¦ 4,2 ¦ 9,8 ¦ 0,8¦ 1,0 ¦ 2,7 ¦ 0,3 ¦36,6¦ 1,6¦38,2¦61,8¦ 49,3 ¦12,5¦ L----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+----+----+---------+----- Приложение № 13 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -----------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬ ¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦ ¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦ ¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦ ¦готовой ¦ +-----T------T-----T-----+все- ¦выход готовой про- ¦едини-¦ ¦продукции ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦го ¦дукции, в том числе¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦че- ¦отхо-+----T---------T----+товой ¦ ¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦ние, ¦дов ¦все-¦боковник,¦теша¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦убор-¦и по-¦го ¦ спинка ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ка ¦терь ¦ ¦или филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+ ¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,0 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,1¦41,9¦ 22,8 ¦19,1¦ 2,387¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 40,8 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,6¦41,4¦ 22,5 ¦18,9¦ 2,415¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,2¦41,8¦ 22,7 ¦19,1¦ 2,392¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 40,8 ¦ 14,1¦ 18,0¦ 58,7¦41,3¦ 22,4 ¦18,9¦ 2,421¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,0¦ 18,0¦82,0¦ 44,5 ¦37,5¦ 1,220¦ +----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 56,8¦43,2¦ 32,9 ¦10,3¦ 2,315¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 57,5¦42,5¦ 32,4 ¦10,1¦ 2,353¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 56,9¦43,1¦ 32,8 ¦10,3¦ 2,320¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 18,0¦ 57,6¦42,4¦ 32,3 ¦10,1¦ 2,358¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,0¦ 18,0¦82,0¦ 62,5 ¦19,5¦ 1,220¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 30,1 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 50,9¦49,1¦ 36,5 ¦12,6¦ 2,037¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 31,3 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,8¦48,2¦ 35,8 ¦12,4¦ 2,075¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 30,1 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,0¦49,0¦ 36,4 ¦12,6¦ 2,041¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 31,3 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,9¦48,1¦ 35,7 ¦12,4¦ 2,079¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,6¦ 18,6¦81,4¦ 60,4 ¦21,0¦ 1,229¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,2¦44,8¦ 35,0 ¦ 9,8¦ 2,232¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,9¦44,1¦ 34,5 ¦ 9,6¦ 2,268¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,3¦44,7¦ 34,9 ¦ 9,8¦ 2,237¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 56,0¦44,0¦ 34,4 ¦ 9,6¦ 2,272¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,5¦ 16,5¦83,5¦ 65,2 ¦18,3¦ 1,198¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 58,3¦41,7¦ 41,7 ¦ - ¦ 2,398¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 42,1 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 59,3¦40,7¦ 40,7 ¦ - ¦ 2,457¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 58,4¦41,6¦ 41,6 ¦ - ¦ 2,404¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 42,1 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 59,4¦40,6¦ 40,6 ¦ - ¦ 2,463¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 17,7¦ 17,7¦82,3¦ 82,3 ¦ - ¦ 1,215¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 37,1 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 54,4¦45,6¦ 36,3 ¦ 9,3¦ 2,193¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 55,2¦44,8¦ 35,7 ¦ 9,1¦ 2,232¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 37,1 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 54,5¦45,5¦ 36,3 ¦ 9,2¦ 2,198¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 55,3¦44,7¦ 35,7 ¦ 9,0¦ 2,237¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,5¦ 15,5¦84,5¦ 67,4 ¦17,1¦ 1,183¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------- -------------------------------- Примечание: <*> - потери при посоле и выравнивании. <**> - потери при отмачивании, копчении и уборке. Приложение № 14 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ----------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬ ¦Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦ ¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦ ¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦ ¦готовой ¦ +-----T------T-----T-----+всего¦выход готовой про- ¦едини-¦ ¦продукции¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦вяле-¦отхо-¦дукции, в том числе¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦ние, ¦дов +----T---------T----+товой ¦ ¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦убор-¦и по-¦все-¦боковник ¦теша¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦ка ¦терь ¦го ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и теша ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,0¦45,0¦ 34,3 ¦10,7¦ 2,222¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,7¦44,3¦ 33,8 ¦10,5¦ 2,257¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,1¦44,9¦ 34,2 ¦10,7¦ 2,227¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,8¦44,2¦ 33,7 ¦10,5¦ 2,262¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 14,5¦ 14,5¦85,5¦ 65,1 ¦20,4¦ 1,170¦ L---------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------- Приложение № 15 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в процентах от массы промытой потрошеной рыбы) ---------------T--------------T----------------------------T----T----T----¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ вид разделки ¦направленного +----T-------T----T-----T----+те- ¦го ¦ход ¦ ¦ ¦ сырья ¦го- ¦хвосто-¦вя- ¦скрип¦все-¦ри ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦лова¦вой ¦зига¦ ¦го ¦при ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плавник¦ ¦ ¦от- ¦раз-¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦с при- ¦ ¦ ¦хо- ¦дел-¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хвосто-¦ ¦ ¦дов ¦ке ¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦частью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦21,3¦ 2,5 ¦ - ¦ - ¦23,8¦ 1,5¦25,3¦74,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦20,8¦ 2,4 ¦ 1,1¦ 1,1 ¦25,4¦ 1,5¦26,9¦73,1¦ +--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦17,4¦ 2,5 ¦ - ¦ - ¦19,9¦ 1,5¦21,4¦78,6¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦17,0¦ 2,4 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦21,8¦ 1,5¦23,3¦76,7¦ L--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----- Приложение № 16 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ---------------T--------------T-----------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦ вид разделки ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦ ¦ ¦ +-----T------T----T-----+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦всего¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол ¦че- ¦отхо-¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦ ¦ние, ¦дов ¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦ ¦убор-¦и по-¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦ ¦ка ¦терь ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦ +--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленный¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 25,3 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8 ¦ 26,9 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 46,4¦ 53,6¦ 1,866¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 25,3 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 45,4¦ 54,6¦ 1,832¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 1,0 ¦ 26,9 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 46,5¦ 53,5¦ 1,869¦ +--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленная¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 21,4 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 43,5¦ 56,5¦ 1,770¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8 ¦ 23,3 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 44,8¦ 55,2¦ 1,812¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 21,4 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 43,6¦ 56,4¦ 1,773¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 23,3 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 45,0¦ 55,0¦ 1,818¦ L--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------- Приложение № 17 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в % к массе направленного сырья) -----------T-----------T-----T---T------T-----T-----T------T----T---T-----T----¬ ¦Виды рыбы,¦ Вид ¦Плав-¦Ко-¦Круг- ¦Срез-¦Хрящи¦Участ-¦Все-¦По-¦Всего¦Вы- ¦ ¦характе- ¦ разделки ¦ники ¦жа ¦ляш ¦ки ¦и ¦ки те-¦го ¦те-¦отхо-¦ход ¦ ¦ристика ¦ ¦и ¦ ¦(при- ¦коп- ¦срез-¦ла с ¦от- ¦ри ¦дов ¦раз-¦ ¦направлен-¦ ¦жучки¦ ¦хвос- ¦че- ¦ки ¦крово-¦хо- ¦ ¦и по-¦де- ¦ ¦ного сырья¦ ¦ ¦ ¦товая ¦нос- ¦мяса ¦излия-¦дов ¦ ¦терь ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦часть)¦тей ¦ ¦ниями ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦БЕЛУГА ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦боковника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦без кожи ¦ - ¦6,5¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 8,2¦1,0¦ 9,2 ¦90,8¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦боковника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦без кожи ¦ - ¦8,5¦ - ¦ 0,7 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 9,9¦1,0¦10,9 ¦89,1¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦без кожи ¦ 6,5 ¦5,1¦ 2,2 ¦ 0,4 ¦ 3,5 ¦ 0,7 ¦18,4¦1,0¦19,4 ¦80,6¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦ОСЕТР, ШИП¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦без кожи ¦ 0,2 ¦7,4¦ - ¦ 0,7 ¦ 1,5 ¦ 0,1 ¦ 9,9¦0,2¦10,1 ¦89,9¦ ¦с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦без кожи ¦ 5,6 ¦8,7¦ 2,0 ¦ 0,5 ¦ 3,6 ¦ 0,5 ¦20,9¦1,0¦21,9 ¦78,1¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----- -------------------------------- <*> Срезки мяса пищевые, направляемые на приготовление фарша балычного. Приложение № 18 НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА МЯСА ПРИ РАЗДЕЛКЕ КРУГЛЯША ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, НАПРАВЛЕННОГО НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША БАЛЫЧНОГО ----------------T------------T----------------------T------------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Вид разделки¦ Отходы и потери при ¦ Выход мяса ¦ ¦ характеристика¦ ¦ разделке ¦ ¦ ¦ направленного ¦ +--------T-------------+ ¦ ¦ сырья ¦ ¦ всего ¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------T------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отходы¦потери¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(кожа,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хрящи)¦ ¦ ¦ +---------------+------------+--------+------+------+------------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кругляш ¦кругляша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦без кожи ¦ 57,0 ¦ 56,0 ¦ 1,0 ¦ 43,0 ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------+------------+--------+------+------+------------+ ¦СЕВРЮГА ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кругляш ¦кругляша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦без кожи ¦ 60,0 ¦ 59,0 ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L---------------+------------+--------+------+------+------------- Приложение № 19 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -----------T--------------T----------------------------------T-----------T------¬ ¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе сырья,¦В % к массе¦Расход¦ ¦характе- ¦направленного ¦ направленного на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ристика ¦ сырья +------T------T-------T------------+ного сырья ¦на 1 ¦ ¦готовой ¦ ¦произ-¦охлаж-¦раздел-¦ нарезка и +-----T-----+едини-¦ ¦продукции ¦ ¦вод- ¦дение ¦ка коп-¦ фасование ¦всего¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ство ¦до ¦ченой +-----T------+отхо-¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦коп- ¦0 °C ¦продук-¦всего¦в т.ч.¦дов ¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ченой ¦ ¦ции ¦ ¦пище- ¦и по-¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦вые ¦терь ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ции ¦ ¦ +----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+ ¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦с головой ¦ 58,1 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,0¦ 36,0¦ 2,778¦ ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 58,6 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,5¦ 35,5¦ 2,817¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 58,2 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,1¦ 35,9¦ 2,786¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 58,7 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,6¦ 35,4¦ 2,825¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 29,6¦ 70,4¦ 1,420¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 14,2¦ 85,8¦ 1,166¦ +----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦с головой ¦ 56,8 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 62,7¦ 37,3¦ 2,681¦ ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 57,5 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 63,3¦ 36,7¦ 2,725¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 56,9 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 62,8¦ 37,2¦ 2,688¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 57,6 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 63,4¦ 36,6¦ 2,732¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 29,1¦ 70,9¦ 1,410¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 13,6¦ 86,4¦ 1,157¦ +----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦с головой ¦ 50,9 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 51,8 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 62,4¦ 37,6¦ 2,660¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 51,0 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 61,8¦ 38,2¦ 2,618¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 51,9 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,6 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 36,6¦ 63,4¦ 1,577¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦ +----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦с головой ¦ 55,2 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,0¦ 39,0¦ 2,564¦ ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 55,9 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,6¦ 38,4¦ 2,604¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 55,3 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,1¦ 38,9¦ 2,571¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 56,0 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 16,5 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 27,3¦ 72,7¦ 1,376¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 13,0¦ 87,0¦ 1,149¦ +----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦с головой ¦ 58,3 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 68,8¦ 31,2¦ 3,205¦ ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 59,3 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 69,5¦ 30,5¦ 3,279¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 58,4 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 68,9¦ 31,1¦ 3,215¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 59,4 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 69,6¦ 30,4¦ 3,289¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 17,7 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 38,4¦ 61,6¦ 1,623¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 25,1¦ 74,9¦ 1,335¦ L----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------- Приложение № 20 НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ---------------T--------------T------------------------------------------------------------T-----------T------T--------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего ¦В % к массе¦Расход¦Соотно- ¦ ¦характеристика¦направленного ¦ на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦шение ¦ ¦ готовой ¦ сырья +------T------T-------------------T----------------T-----T---+ного сырья ¦на 1 ¦ломтиков¦ ¦ продукции ¦ ¦произ-¦охлаж-¦ разделка ¦нарезка и фасо- ¦из- ¦фа-+-----T-----+едини-¦и фарша ¦ ¦ ¦ ¦вод- ¦дение ¦ ¦вание ломтиков ¦мель-¦со-¦всего¦выход¦цу ¦на 100 ¦ ¦ ¦ ¦ство ¦до +-------------T-----+----T-----------+чение¦ва-¦отхо-¦гото-¦нап- ¦кг гото-¦ ¦ ¦ ¦коп- ¦0 °C ¦копченой рыбы¦круг-¦все-¦в т.ч. не- ¦ ¦ние¦дов ¦вой ¦рав- ¦вой про-¦ ¦ ¦ ¦ченой ¦ +-----T-------+ляша ¦го ¦стандартные¦ ¦ ¦и по-¦про- ¦ленно-¦дукции ¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦всего¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦терь ¦дук- ¦го ¦(ломтики¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦кругляш¦ ¦ ¦(привес) ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦сырья ¦+ фарш) ¦ +--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+ ¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,1 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,0¦ 36,0¦ 2,778¦ 95,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,6¦ 2,660¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,6 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,5¦ 35,5¦ 2,817¦ 95,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,1¦ 2,695¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,2 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,1¦ 35,9¦ 2,786¦ 95,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,5¦ 2,667¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,7 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,6¦ 35,4¦ 2,825¦ 95,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,0¦ 2,703¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦боковник - ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 29,6¦ 70,4¦ 1,420¦ 95,7 ¦ ¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 4,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 73,5¦ 1,361¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦боковник ¦ - ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 14,2¦ 85,8¦ 1,166¦ 95,7 ¦ ¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,8¦ - ¦ 4,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 89,6¦ 1,116¦ 100,0 ¦ +--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,8 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 62,7¦ 37,3¦ 2,681¦ 98,1 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,0¦ 2,632¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 57,5 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 63,3¦ 36,7¦ 2,725¦ 98,1 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,4¦ 2,674¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,9 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 62,8¦ 37,2¦ 2,688¦ 98,1 ¦ ¦кого копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,9¦ 2,639¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 57,6 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 63,4¦ 36,6¦ 2,732¦ 98,1 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,3¦ 2,681¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦боковник - ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 29,1¦ 70,9¦ 1,410¦ 98,1 ¦ ¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 72,3¦ 1,383¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦боковник ¦ - ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 13,6¦ 86,4¦ 1,157¦ 98,1 ¦ ¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,7¦ - ¦ 1,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 88,1¦ 1,135¦ 100,0 ¦ +--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 50,9 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ 96,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,6¦ 2,525¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,8 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 62,4¦ 37,6¦ 2,660¦ 96,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,9¦ 2,571¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,0 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 61,8¦ 38,2¦ 2,618¦ 96,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,5¦ 2,532¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,9 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ 96,7 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,8¦ 2,577¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦спинка - ¦ 18,6 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 36,6¦ 63,4¦ 1,577¦ 96,7 ¦ ¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,2¦ - ¦ 3,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 65,6¦ 1,524¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦спинка ¦ - ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦ 96,7 ¦ ¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,7¦ - ¦ 3,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 80,6¦ 1,241¦ 100,0 ¦ +--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+ ¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,2 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,0¦ 39,0¦ 2,564¦ 96,5 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 40,4¦ 2,475¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,9 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,6¦ 38,4¦ 2,604¦ 96,5 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,8¦ 2,513¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,3 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,1¦ 38,9¦ 2,571¦ 96,5 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 40,3¦ 2,481¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,0 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ 96,5 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,7¦ 2,519¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦филе с кожей -¦ 16,5 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ 1,0 ¦1,0¦ 27,3¦ 72,7¦ 1,376¦ 96,5 ¦ ¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 2,6¦ - ¦ 3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 75,3¦ 1,328¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦филе с кожей ¦ - ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 13,0¦ 87,0¦ 1,149¦ 96,5 ¦ ¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 90,1¦ 1,110¦ 100,0 ¦ +--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,3 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 68,8¦ 31,2¦ 3,205¦ 96,0 ¦ ¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 32,5¦ 3,077¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 59,3 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 69,5¦ 30,5¦ 3,279¦ 96,0 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 31,8¦ 3,145¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦мороженая ¦ 58,4 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 68,9¦ 31,1¦ 3,215¦ 96,0 ¦ ¦него копчения ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 32,4¦ 3,086¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 59,4 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 69,6¦ 30,4¦ 3,289¦ 96,0 ¦ ¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 31,7¦ 3,155¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦спинка - ¦ 17,7 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 38,4¦ 61,6¦ 1,623¦ 96,0 ¦ ¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,6¦ - ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 64,2¦ 1,558¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики холод-¦спинка ¦ - ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 25,1¦ 74,9¦ 1,335¦ 96,0 ¦ ¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 78,0¦ 1,282¦ 100,0 ¦ L--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------- -------------------------------- <*> Срезки мяса пищевые. Приложение № 21 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ВЯЛЕНОЙ, ВЫПУСКАЕМОЙ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА (в % к массе направленного сырья) ---------------T---------T----T------T--------T-----T-----T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦ Вид ¦Кожа¦Срезки¦Участки ¦Поте-¦Всего¦Выход ¦ ¦характеристика¦разделки ¦ ¦ мяса ¦тела с ¦ри ¦отхо-¦разде-¦ ¦ сырья ¦ ¦ ¦ ¦кровоиз-¦при ¦дов ¦ланной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лияниями¦раз- ¦и по-¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делке¦терь ¦ ¦ +--------------+---------+----+------+--------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦боковника¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вяленый ¦без кожи ¦ 8,5¦ 0,5 ¦ 0,2 ¦ 1,0 ¦ 10,2¦ 89,8 ¦ L--------------+---------+----+------+--------+-----+-----+------- Приложение № 22 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВЯЛЕНЫХ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -----------T--------------T----------------------------------T-----------T------¬ ¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе сырья,¦В % к массе¦Расход¦ ¦характе- ¦направленного ¦ направленного на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ристика ¦ сырья +------T------T-------T------------+ного сырья ¦на 1 ¦ ¦готовой ¦ ¦произ-¦охлаж-¦раздел-¦ нарезка и +-----T-----+едини-¦ ¦продукции ¦ ¦вод- ¦дение ¦ка вя- ¦ фасование ¦всего¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ство ¦до ¦леной +-----T------+отхо-¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦вяле- ¦0 °C ¦продук-¦всего¦в т.ч.¦дов ¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ции ¦ ¦пище- ¦и по-¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦вые ¦терь ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ции ¦ ¦ +----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вяленые ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без кожи ¦с головой ¦ 55,0 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 55,7 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 63,0¦ 37,0¦ 2,703¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 55,1 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 62,6¦ 37,4¦ 2,674¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 55,8 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 63,1¦ 36,9¦ 2,710¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 14,5 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 28,7¦ 71,3¦ 1,403¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вяленый ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 6,8 ¦ 4,8 ¦ 16,6¦ 83,4¦ 1,199¦ L----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------- Приложение № 23 НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ----------------T--------------T-------------------------------------------------------T-----------T------T--------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего ¦В % к массе¦Расход¦Соотно- ¦ ¦характеристика ¦направленного ¦ на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦шение ¦ ¦ готовой ¦ сырья +------T------T--------------T----------------T-----T---+ного сырья ¦на 1 ¦ломтиков¦ ¦ продукции ¦ ¦произ-¦охлаж-¦разделка вяле-¦нарезка и фасо- ¦из- ¦фа-+-----T-----+едини-¦и фарша ¦ ¦ ¦ ¦вод- ¦дение ¦ной продукции ¦вание ломтиков ¦мель-¦со-¦всего¦выход¦цу ¦на 100 ¦ ¦ ¦ ¦ство ¦до +------T-------+----T-----------+чение¦ва-¦отхо-¦гото-¦гото- ¦кг гото-¦ ¦ ¦ ¦вяле- ¦0 °C ¦всего ¦в т.ч. ¦все-¦в т.ч. не- ¦ ¦ние¦дов ¦вой ¦вой ¦вой про-¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ ¦срезки ¦го ¦стандартные¦ ¦ ¦и по-¦про- ¦про- ¦дукции ¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ мяса ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦терь ¦дук- ¦дук- ¦(ломтики¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦(привес) ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ции ¦+ фарш) ¦ +---------------+--------------+------+------+------+-------+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики вяленые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 55,0 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ 94,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ - ¦ 5,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,6¦ 2,525¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики вяленые¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 55,7 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 63,0¦ 37,0¦ 2,703¦ 94,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ ¦ 5,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,1¦ 2,558¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики вяленые¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦ 55,1 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 62,6¦ 37,4¦ 2,674¦ 94,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ ¦ 5,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,5¦ 2,532¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики вяленые¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 55,8 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 63,1¦ 36,9¦ 2,71 ¦ 94,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,1¦ ¦ 5,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,0¦ 2,564¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики вяленые¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикат ¦ 14,5 ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 28,7¦ 71,3¦ 1,403¦ 94,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 4,0¦ ¦ 5,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 75,3¦ 1,328¦ 100,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ломтики вяленые¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вяленый ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,2 ¦ 0,5 ¦ 6,8¦ 4,8 ¦ - ¦ - ¦ 16,6¦ 83,4¦ 1,199¦ 94,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +860 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 4,7¦ ¦ 5,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 88,1¦ 1,135¦ 100,0 ¦ L---------------+--------------+------+------+------+-------+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------- Приложение № 24 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ИКРЫ-ЗЕРНА ПРИ ПРОБИВКЕ ЯСТЫКОВ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -------------T---------------------------------------------------¬ ¦ Вид икры ¦ В процентах от массы икры в ястыках ¦ ¦ +-------------------------T-------------------------+ ¦ ¦ I полугодие ¦ II полугодие ¦ ¦ +------T------T-----------+------T------T-----------+ ¦ ¦выход ¦отходы¦в том числе¦выход ¦отходы¦в том числе¦ ¦ ¦икры- ¦и по- +----T------+икры- ¦и по- +----T------+ ¦ ¦зерна ¦тери ¦про-¦потери¦зерна ¦тери ¦про-¦потери¦ ¦ ¦ ¦при ¦бой-¦ ¦ ¦при ¦бой-¦ ¦ ¦ ¦ ¦про- ¦ки ¦ ¦ ¦про- ¦ки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бивке ¦ ¦ ¦ ¦бивке ¦ ¦ ¦ +------------+------+------+----+------+------+------+----+------+ ¦Икра белуги ¦ 83,0 ¦ 17,0 ¦11,0¦ 6,0 ¦ 79,6 ¦ 20,4 ¦12,1¦ 8,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Икра осетра ¦ 77,2 ¦ 22,8 ¦14,9¦ 7,9 ¦ 77,6 ¦ 22,4 ¦14,9¦ 7,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Икра севрюги¦ 82,5 ¦ 17,5 ¦ 8,7¦ 8,8 ¦ 78,3 ¦ 21,7 ¦11,3¦ 10,4 ¦ L------------+------+------+----+------+------+------+----+------- Приложение № 25 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ---------------T--------------T---------------T-----------T------¬ ¦ Наименование ¦Характеристика¦Отходы и потери¦В % к массе¦Расход¦ ¦ готовой ¦направленного ¦в % к массе ик-¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции, ¦ сырья ¦ры, поступившей¦ного сырья ¦на ¦ ¦ вид рыбы ¦ ¦на данную опе- +-----T-----+едини-¦ ¦ и расфасовки ¦ ¦рацию ¦всего¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ +-------T-------+отхо-¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦пробив-¦мойка, ¦дов ¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦стека- ¦и по-¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦терь ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посол, ¦ ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БАНОЧНАЯ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БЕЛУЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 5,0 ¦ 21,1¦ 78,9¦ 1,267¦ ¦0,6 - 2,0 кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 5,0 ¦ 24,4¦ 75,6¦ 1,323¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 5,0¦ 95,0¦ 1,053¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка 0,1¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кг ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 5,5 ¦ 21,6¦ 78,4¦ 1,276¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 5,5 ¦ 24,8¦ 75,2¦ 1,330¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦ +--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТРОВАЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 5,0 ¦ 26,7¦ 73,3¦ 1,364¦ ¦0,6 - 2,0 кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 5,0 ¦ 26,3¦ 73,7¦ 1,357¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ ¦ 5,0 ¦ 5,0¦ 95,0¦ 1,053¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка 0,1¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кг ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 5,5 ¦ 27,0¦ 73,0¦ 1,370¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 5,5 ¦ 26,7¦ 73,3¦ 1,364¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦ +--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 5,0 ¦ 21,6¦ 78,4¦ 1,276¦ ¦0,6 - 2,0 кг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 5,0 ¦ 25,6¦ 74,4¦ 1,344¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 5,0¦ 95,0¦ 1,053¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка 0,1¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кг ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 5,5 ¦ 22,0¦ 78,0¦ 1,282¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 5,5 ¦ 26,0¦ 74,0¦ 1,351¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦ L--------------+--------------+-------+-------+-----+-----+------- Приложение № 26 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИЗ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА ---------------T--------------T-----------------T-----------T------¬ ¦ Наименование ¦Характеристика¦Отходы и потери в¦В % к массе¦Расход¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ % к массе икры, ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции, ¦ сырья ¦ поступившей на ¦ного сырья ¦на ¦ ¦ вид рыбы ¦ ¦ данную операцию +-----T-----+едини-¦ ¦ и расфасовки ¦ +----T------T-----+всего¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦про-¦мойка,¦фасо-¦отхо-¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦бив-¦стека-¦вание¦дов ¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ние, ¦ ¦и по-¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦посол ¦ ¦терь ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦ +--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------+ ¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ПАСТЕРИЗОВАН- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦НАЯ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦БЕЛУЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 22,4¦ 77,6¦ 1,289¦ ¦30 гр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 25,6¦ 74,4¦ 1,344¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 6,5¦ 93,5¦ 1,070¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 гр. ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 21,6¦ 78,4¦ 1,276¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 24,8¦ 75,2¦ 1,330¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 5,6¦ 94,4¦ 1,059¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦120 гр. ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 21,3¦ 78,7¦ 1,271¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 24,5¦ 75,5¦ 1,325¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 5,2¦ 94,8¦ 1,055¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦90 гр. ¦I полугодие ¦17,0¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 21,5¦ 78,5¦ 1,274¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦20,4¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 24,8¦ 75,2¦ 1,330¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦ +--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------+ ¦ОСЕТРОВАЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 27,8¦ 72,2¦ 1,385¦ ¦30 гр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 27,5¦ 72,5¦ 1,379¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 6,5¦ 93,5¦ 1,070¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 гр. ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 27,1¦ 72,9¦ 1,372¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 26,7¦ 73,3¦ 1,364¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 5,6¦ 94,4¦ 1,059¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦120 гр. ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 26,8¦ 73,2¦ 1,366¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 26,4¦ 73,6¦ 1,359¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 5,2¦ 94,8¦ 1,055¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦90 гр. ¦I полугодие ¦22,8¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 27,0¦ 73,0¦ 1,370¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦22,4¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 26,6¦ 73,4¦ 1,362¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 22,9¦ 77,1¦ 1,297¦ ¦30 гр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 26,8¦ 73,2¦ 1,366¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 1,6 ¦ 6,5¦ 93,5¦ 1,070¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 гр. ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 26,1¦ 73,9¦ 1,353¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,6 ¦ 5,6¦ 94,4¦ 1,059¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦120 гр. ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 21,8¦ 78,2¦ 1,279¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 25,8¦ 74,2¦ 1,348¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,2 ¦ 5,2¦ 94,8¦ 1,055¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦90 гр. ¦I полугодие ¦17,5¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 22,0¦ 78,0¦ 1,282¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦21,7¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 26,0¦ 74,0¦ 1,351¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 5,0 ¦ 0,5 ¦ 5,5¦ 94,5¦ 1,058¦ L--------------+--------------+----+------+-----+-----+-----+------- Приложение № 27 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ПАЮСНОЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА -------------T--------------T---------------T-----------T--------¬ ¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери¦В % к массе¦Расход ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦в % к массе ик-¦направлен- ¦сырья на¦ ¦ продукции, ¦ сырья ¦ры, поступившей¦ного сырья ¦единицу ¦ ¦ вид рыбы ¦ ¦на данную опе- +-----T-----+готовой ¦ ¦и расфасовки¦ ¦рацию ¦всего¦выход¦продук- ¦ ¦ ¦ +-------T-------+отхо-¦гото-¦ции ¦ ¦ ¦ ¦пробив-¦мойка, ¦дов ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦стека- ¦и по-¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦терь ¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посол, ¦ ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------+ ¦БЕЛУЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 34,3 ¦ 45,5¦ 54,5¦ 1,835 ¦ ¦0,6 - 2,0 кг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 34,3 ¦ 47,7¦ 52,3¦ 1,912 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,3 ¦ 34,3¦ 65,7¦ 1,522 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,12 кг ¦I полугодие ¦ 17,0 ¦ 34,8 ¦ 45,9¦ 54,1¦ 1,848 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 20,4 ¦ 34,8 ¦ 48,1¦ 51,9¦ 1,927 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,8 ¦ 34,8¦ 65,2¦ 1,534 ¦ +------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------+ ¦ОСЕТРОВАЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 35,0 ¦ 49,8¦ 50,2¦ 1,992 ¦ ¦0,6 - 2,0 кг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 35,0 ¦ 49,6¦ 50,4¦ 1,984 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 35,0 ¦ 35,0¦ 65,0¦ 1,538 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,12 кг ¦I полугодие ¦ 22,8 ¦ 35,5 ¦ 50,2¦ 49,8¦ 2,008 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 22,4 ¦ 35,5 ¦ 49,9¦ 50,1¦ 1,996 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 35,5 ¦ 35,5¦ 64,5¦ 1,550 ¦ +------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------+ ¦СЕВРЮЖЬЯ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 34,2 ¦ 45,7¦ 54,3¦ 1,842 ¦ ¦0,6 - 2,0 кг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 34,2 ¦ 48,5¦ 51,5¦ 1,942 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,2 ¦ 34,2¦ 65,8¦ 1,520 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,12 кг ¦I полугодие ¦ 17,5 ¦ 34,7 ¦ 46,1¦ 53,9¦ 1,855 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II полугодие ¦ 21,7 ¦ 34,7 ¦ 48,9¦ 51,1¦ 1,957 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икра-зерно ¦ - ¦ 34,7 ¦ 34,7¦ 65,3¦ 1,531 ¦ L------------+--------------+-------+-------+-----+-----+--------- Приложение № 28 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА --------------T--------------T-------------------T-------T-------¬ ¦ Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери при¦Выход ¦Расход ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ обработке в % ¦готовой¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья +----T--------------+продук-¦на еди-¦ ¦ ¦ ¦все-¦ в том числе ¦ции в %¦ницу ¦ ¦ ¦ ¦го +------T-------+к массе¦готовой¦ ¦ ¦ ¦ ¦отходы¦потери ¦направ-¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦при ¦при ¦ленного¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦раз- ¦раздел-¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦делке ¦ке, по-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соле, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фасова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии ¦ ¦ ¦ +-------------+--------------+----+------+-------+-------+-------+ ¦ИКРА ЯСТЫЧНАЯ¦икра-сырец ¦17,0¦ - ¦ 17,0 ¦ 83,0 ¦ 1,205 ¦ +-------------+--------------+----+------+-------+-------+-------+ ¦ИКРА ЯСТЫЧНАЯ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(с удалением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусков жира) ¦икра-сырец ¦21,0¦ 2,5 ¦ 18,5 ¦ 79,0 ¦ 1,266 ¦ L-------------+--------------+----+------+-------+-------+-------- Приложение № 29 НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ ЗЕРНИСТОЙ БАНОЧНОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ И ВЫХОДА ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ПРИ РУЧНОМ ФАСОВАНИИ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ -----------------T--------------T------------------------T-------¬ ¦ Наименование ¦Характеристика¦В % к массе икры, на- ¦Расход ¦ ¦ готовой ¦ икры, ¦правленной на фасование ¦сырья ¦ ¦ продукции, ¦ направленной +-------T-------T--------+на еди-¦ ¦предельная масса¦ на фасование ¦потери ¦ всего ¦выход ¦ницу ¦ ¦ фасовки ¦ ¦при фа-¦ потерь¦готовой ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦совании¦ ¦продук- ¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ции ¦ +----------------+--------------+-------+-------+--------+-------+ ¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ¦икра зернистая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пастеризованная ¦баночная, фа- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сованная в ме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦таллические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30 гр. ¦банки с надви-¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 98,6 ¦ 1,014 ¦ ¦ ¦гающимися ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦крышками (пре-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 гр. ¦дельной массой¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 98,8 ¦ 1,012 ¦ ¦ ¦продукта до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦2,0 кг) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦120 гр. ¦ ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ 99,4 ¦ 1,006 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦90 гр. ¦ ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 99,1 ¦ 1,009 ¦ L----------------+--------------+-------+-------+--------+-------- Приложение № 30 НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ В БАНКАХ С НАДВИГАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ ПРИ ХРАНЕНИИ --------------------------------T--------------------------------¬ ¦Наименование готовой продукции ¦ Потери массы икры при хранении ¦ ¦ ¦ на холодильнике в течение ¦ ¦ ¦ месяца, % ¦ +-------------------------------+--------------------------------+ ¦ИКРА ЗЕРНИСТАЯ БАНОЧНАЯ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка 0,6 кг ¦ 0,03 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка 2,0 кг ¦ 0,15 ¦ +-------------------------------+--------------------------------+ ¦ИКРА ЯСТЫЧНАЯ БАНОЧНАЯ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расфасовка 2,0 кг ¦ 0,10 ¦ L-------------------------------+--------------------------------- Приложение № 31 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЗИГИ СУШЕНОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ --------T--------------T-----------------T---------------T-------¬ ¦Наиме- ¦Характеристика¦Отходы и потери в¦ В % к массе ¦Расход ¦ ¦нование¦направленного ¦% к массе сырья, ¦ направленного ¦сырья ¦ ¦готовой¦ сырья ¦ поступившего на ¦ сырья ¦на 1 ¦ ¦продук-¦ ¦ данную операцию +-------T-------+единицу¦ ¦ции ¦ +-----T-----T-----+всего ¦выход ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦из- ¦сушка¦фасо-¦отходов¦готовой¦продук-¦ ¦ ¦ ¦мель-¦ ¦вание¦и по- ¦продук-¦ции ¦ ¦ ¦ ¦чение¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦ +-------+--------------+-----+-----+-----+-------+-------+-------+ ¦ВЯЗИГА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушеная¦вязига сырец ¦ 1,0 ¦ 85,8¦ 2,0 ¦ 86,2 ¦ 13,8 ¦ 7,246 ¦ L-------+--------------+-----+-----+-----+-------+-------+-------- Приложение № 32 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КЛЕЯ РЫБНОГО ПИЩЕВОГО --------T--------------T------------------T--------------T-------¬ ¦Наиме- ¦Характеристика¦Отходы и потери в ¦ В % к массе ¦Расход ¦ ¦нование¦ сырья ¦% к массе полуфаб-¦ направленного¦сырья ¦ ¦готовой¦ ¦риката, направлен-¦ сырья ¦на 1 ¦ ¦продук-¦ ¦ного на данную +------T-------+единицу¦ ¦ции ¦ ¦операцию ¦всего ¦выход ¦готовой¦ ¦ ¦ +------T-----------+отхо- ¦готовой¦продук-¦ ¦ ¦ ¦мойка,¦ разделка, ¦дов ¦продук-¦ции ¦ ¦ ¦ ¦посол ¦ отмочка, ¦и по- ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расстилка, ¦терь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ подсушка, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ отделение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ пленки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----T------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦все-¦ в том¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦го ¦ числе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ ¦ ¦ +-------+--------------+------+----+------+------+-------+-------+ ¦КЛЕЙ ¦плавательный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбный ¦пузырь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищевой¦осетровых рыб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырец ¦ 10,5 ¦89,4¦ 37,5 ¦ 90,5 ¦ 9,5 ¦10,526 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соленый ¦ 1,0 ¦89,4¦ 37,5 ¦ 89,5 ¦ 10,5 ¦ 9,524 ¦ L-------+--------------+------+----+------+------+-------+-------- Приложение № 33 НОРМЫ ПОТЕРЬ МАССЫ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ С МЕСТ ЛОВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ДО РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ---------------T--------------T------------------T---------------¬ ¦ Вид рыбы ¦Характеристика¦Продолжительность ¦Потери в % к ¦ ¦ ¦направленного ¦транспортирования,¦массе рыбы при ¦ ¦ ¦ сырья ¦ час. ¦транспортирова-¦ ¦ ¦ ¦ ¦нии ¦ +--------------+--------------+------------------+---------------+ ¦Осетр, севрюга¦живые ¦не более 72 час. ¦ 0,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Осетр, севрюга¦охлажденные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой ¦менее 72 час. ¦ 1,8 ¦ L--------------+--------------+------------------+---------------- Приложение № 34 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ -----------T--------------T------------------------------------T-------T----T----¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при потрошении ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ вид ¦направленного +--------------------T----------T----+при ¦го ¦ход ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦ пищевые ¦ непищевые¦все-¦обес- ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ +----T----T-----T----+-----T----+го ¦кровли-¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦икра¦пе- ¦пла- ¦вя- ¦скрип¦ки- ¦ ¦вании, ¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦или ¦чень¦ва- ¦зига¦ ¦шеч-¦ ¦потро- ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦тель-¦ ¦ ¦ник ¦ ¦шении, ¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ло- ¦ ¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зачист-¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки ¦ ¦пу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ке, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зырь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+----+----+-----+----+-----+----+----+-------+----+----+ ¦ОСЕТР ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой,¦икряной ¦19,1¦ 1,4¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦25,4¦ 2,8 ¦28,2¦71,8¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦неикряной ¦ 4,5¦ 1,9¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 4,5¦11,5¦ 2,5 ¦14,0¦86,0¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряной с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦удаленной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икрой ¦ - ¦ 1,4¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 4,2¦ 6,3¦ 3,1 ¦ 9,4¦90,6¦ +----------+--------------+----+----+-----+----+-----+----+----+-------+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой,¦икряная ¦19,6¦ 1,5¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 3,3¦25,1¦ 2,4 ¦27,5¦72,5¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦неикряная ¦ 5,2¦ 1,6¦ 0,6 ¦ - ¦ - ¦ 3,7¦11,1¦ 2,2 ¦13,3¦86,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икряная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦удаленной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦икрой ¦ - ¦ 1,5¦ 0,7 ¦ - ¦ - ¦ 3,3¦ 5,5¦ 2,1 ¦ 7,6¦92,4¦ L----------+--------------+----+----+-----+----+-----+----+----+-------+----+----- Приложение № 35 НОРМЫ ВЫХОДА ИКРЫ В ЯСТЫКАХ И ПОТРОШЕНОЙ РЫБЫ ПО МЕСЯЦАМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы) ---------------------T---------------------T---------------------¬ ¦ Периоды лова ¦ Осетр ¦ Севрюга ¦ ¦ +----------T----------+----------T----------+ ¦ ¦ икра ¦ рыба ¦ икра ¦ рыба ¦ ¦ ¦в ястыках ¦потрошеная¦в ястыках ¦потрошеная¦ ¦ ¦ ¦с вязигой ¦ ¦с вязигой ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦и скрипом ¦ +--------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦I полугодие ¦ 19,1 ¦ 80,9 ¦ 19,6 ¦ 80,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Март ¦ 18,5 ¦ 81,5 ¦ 19,3 ¦ 80,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Апрель ¦ 20,6 ¦ 79,4 ¦ 21,4 ¦ 78,6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Май ¦ 17,2 ¦ 82,8 ¦ 19,1 ¦ 80,9 ¦ L--------------------+----------+----------+----------+----------- Приложение № 36 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА -----------------T--------------T------------------------T-------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ В % к массе ¦Расход ¦ ¦способ разделки ¦направленного ¦ направленного сырья ¦сырья ¦ ¦ ¦ сырья +----------------T-------+на ¦ ¦ ¦ ¦ потери при ¦выход ¦единицу¦ ¦ ¦ ¦ замораживании ¦готовой¦готовой¦ ¦ ¦ +-------T--------+продук-¦продук-¦ ¦ ¦ ¦стел- ¦в каме- ¦ции ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦лажное ¦рах с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦циркуля-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цией ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+-------+--------+-------+-------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015 ¦ ¦потрошеный ¦потрошеный ¦ - ¦ 2,3 ¦ 97,7 ¦ 1,024 ¦ ¦с головой ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------------+-------+--------+-------+-------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ 1,5 ¦ - ¦ 98,5 ¦ 1,015 ¦ ¦потрошеная ¦потрошеная ¦ - ¦ 2,4 ¦ 97,6 ¦ 1,024 ¦ ¦с головой ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L----------------+--------------+-------+--------+-------+-------- Приложение № 37 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ (в процентах к массе промытой рыбы) -----------T--------------T----------------------------------T-------T----T----¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦вязи-¦скрип¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦лова¦ники,¦га ¦ ¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦ ¦ ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦ ¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка с ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦20,0¦ 4,2 ¦ - ¦ - ¦ 0,5 ¦24,7¦ 2,0 ¦26,7¦73,3¦ +----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тушка с ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦18,2¦ 4,2 ¦ - ¦ - ¦ 0,4 ¦22,8¦ 2,0 ¦24,8¦75,2¦ L----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----- Приложение № 38 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ -------------T--------------T-------------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦ ¦ ¦ +----T----T-------T---T---+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦порцио-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦нирова-¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ние, ¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка, ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фикса- ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ция ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусок ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специальной ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделки ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦26,7¦ 1,9 ¦1,1¦0,6¦ 29,9¦ 70,1¦ 1,426¦ +------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кусок ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специальной ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разделки ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦24,8¦ 2,0 ¦1,1¦0,6¦ 28,1¦ 71,9¦ 1,391¦ L------------+--------------+----+----+-------+---+---+-----+-----+------- Приложение № 39 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (в процентах к массе неразделанной промытой рыбы) -----------T--------------T----------------------------------T-------T----T----¬ ¦ Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦Потери ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ вид ¦направленного +----T-----T-----T-----T------T----+при ¦го ¦ход ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦плав-¦круг-¦хрящи¦участ-¦все-¦раз- ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦лова¦ники,¦ляш с¦с вя-¦ки те-¦го ¦делке, ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жуч- ¦вязи-¦зи- ¦ла с ¦ ¦ошпар- ¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦гой ¦гой, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плен-¦ ¦срез-¦излия-¦ ¦зачист-¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки, ¦ ¦ки ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦почки¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦мойке ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦21,8¦ 5,7 ¦ 1,3 ¦ 10,0¦ 0,5 ¦39,3¦ 3,7 ¦43,0¦57,0¦ +----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦19,3¦ 5,0 ¦ 1,4 ¦ 10,7¦ 0,4 ¦36,8¦ 3,7 ¦40,5¦59,5¦ L----------+--------------+----+-----+-----+-----+------+----+-------+----+----- Приложение № 40 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ -------------T--------------T-----------------------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе рыбы, ¦В % к массе¦Расход¦ ¦наименование¦направленного ¦ поступившей на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья +----T----T----T------T-------------+ного сырья ¦на ¦ ¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦мой-¦фикса-¦замораживание+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦ка ¦ция, +-----T-------+все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦стека-¦стел-¦в каме-¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦лаж- ¦рах с ¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦цирку- ¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ляцией ¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха¦терь ¦ции ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,3¦ 1,4 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 45,1¦ 54,9¦ 1,821¦ ¦филе с кожей¦потрошеный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,3¦ 1,4 ¦ - ¦ 2,3 ¦ 45,7¦ 54,3¦ 1,842¦ ¦мороженый ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,3¦ 1,5 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 42,8¦ 57,2¦ 1,748¦ ¦филе с кожей¦потрошеная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,3¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,4 ¦ 43,4¦ 56,6¦ 1,767¦ ¦мороженая ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------- Приложение № 41 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ -------------T--------------T-----------------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на ¦ ¦ ¦ +----T----T----T------T---T---+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦мой-¦фикса-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦ка ¦ция, ¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦стека-¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦43,0¦ 0,3¦ 1,4 ¦1,1¦0,6¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦ +------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе с кожей¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦40,5¦ 0,3¦ 1,5 ¦1,1¦0,6¦ 43,0¦ 57,0¦ 1,754¦ L------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------- Приложение № 42 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ-КУСКА С КОЖЕЙ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ -------------T--------------T-----------------------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе рыбы, ¦В % к массе¦Расход¦ ¦наименование¦направленного ¦ поступившей на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья +----T----T----T------T-------------+ного сырья ¦на ¦ ¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦пор-¦фикса-¦замораживание+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦цио-¦ция, +-----T-------+все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ни- ¦стека-¦стел-¦в каме-¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ро- ¦ние ¦лаж- ¦рах с ¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ва- ¦ ¦ное ¦цирку- ¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние,¦ ¦ ¦ляцией ¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мой-¦ ¦ ¦воздуха¦терь ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,5¦ 1,4 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦ ¦филе-кусок ¦потрошеный ¦ 0,8¦43,0¦ 0,5¦ 1,4 ¦ - ¦ 2,3 ¦ 45,8¦ 54,2¦ 1,845¦ ¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,5¦ 1,5 ¦ 1,3 ¦ - ¦ 42,9¦ 57,1¦ 1,751¦ ¦филе-кусок ¦потрошеная ¦ 0,8¦40,5¦ 0,5¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,4 ¦ 43,6¦ 56,4¦ 1,773¦ ¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L------------+--------------+----+----+----+------+-----+-------+-----+-----+------- Приложение № 43 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ-КУСКА МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ -------------T--------------T-----------------------------T-----------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦наименование¦направленного ¦ массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на ¦ ¦ ¦ +----T----T----T------T---T---+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦мой-¦раз-¦пор-¦фикса-¦фа-¦за-¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ка ¦дел-¦цио-¦ция, ¦со-¦мо-¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ни- ¦стека-¦ва-¦ра-¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ро- ¦ние ¦ние¦жи-¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ва- ¦ ¦ ¦ва-¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние,¦ ¦ ¦ние¦терь ¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мой-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе-кусок ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦43,0¦ 0,5¦ 1,4 ¦1,1¦0,6¦ 45,5¦ 54,5¦ 1,835¦ +------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе-кусок ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с кожей ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ 0,8¦40,5¦ 0,5¦ 1,5 ¦1,1¦0,6¦ 43,1¦ 56,9¦ 1,757¦ L------------+--------------+----+----+----+------+---+---+-----+-----+------- Приложение № 44 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОБЕЗГЛАВЛЕННЫХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА (в процентах к массе промытой рыбы) -----------------T---------------T--------T-------T-------T------¬ ¦ Вид рыбы, ¦ Характеристика¦Отходы ¦Потери ¦Всего ¦Выход ¦ ¦ вид разделки ¦ направленного ¦при раз-¦при ¦отходов¦разде-¦ ¦ ¦ сырья ¦делке, ¦раздел-¦и по- ¦ланной¦ ¦ ¦ ¦голова ¦ке ¦терь ¦рыбы ¦ +----------------+---------------+--------+-------+-------+------+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без головы, ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с вязигой ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦и скрипом ¦ 20,0 ¦ 1,5 ¦ 21,5 ¦ 78,5 ¦ +----------------+---------------+--------+-------+-------+------+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без головы, ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с вязигой ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦и скрипом ¦ 18,2 ¦ 1,9 ¦ 20,1 ¦ 79,9 ¦ L----------------+---------------+--------+-------+-------+------- Приложение № 45 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА (в процентах от массы промытого сырья) -----------------T---------------T--------T-------T-------T------¬ ¦ Наименование ¦ Выход голов ¦ Отходы ¦Потери ¦Всего ¦Выход ¦ ¦ продукции ¦ от потрошеной ¦(жабры, ¦ ¦отходов¦разде-¦ ¦ ¦ рыбы ¦ пленки)¦ ¦и по- ¦ланной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь ¦головы¦ +----------------+---------------+--------+-------+-------+------+ ¦Наборы для ухи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из осетра ¦ 20,0 ¦ 9,5 ¦ 2,3 ¦ 11,6 ¦ 88,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наборы для ухи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из севрюги ¦ 18,4 ¦ 8,4 ¦ 2,1 ¦ 10,5 ¦ 89,5 ¦ L----------------+---------------+--------+-------+-------+------- Приложение № 46 НОРМЫ ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ И НАБОРОВ ДЛЯ УХИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА -------------T--------------T-----------------------T------------T-------¬ ¦Наименование¦Характеристика¦ Потери в % к массе ¦В % к массе ¦Расход ¦ ¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ продукции ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на еди-¦ ¦ ¦ +----T------------------+----T-------+ницу ¦ ¦ ¦ ¦при ¦при замораживании ¦все-¦выход ¦готовой¦ ¦ ¦ ¦мой-+-----T----T-------+го ¦готовой¦продук-¦ ¦ ¦ ¦ке ¦рос- ¦бло-¦упако- ¦по- ¦продук-¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыпью¦ками¦ванными¦терь¦ции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в тару ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+--------------+----+-----+----+-------+----+-------+-------+ ¦Головы ¦головы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ 1,5 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Молоки ¦молоки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ 1,5 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,023 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ 1,4 ¦ 2,4¦ 97,6 ¦ 1,025 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Печень ¦печень ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденная ¦ 1,0¦ 1,5 ¦ - ¦ - ¦ 2,5¦ 97,5 ¦ 1,026 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,023 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ 1,3 ¦ 2,3¦ 97,7 ¦ 1,023 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кругляш ¦кругляш ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(прихвосто- ¦охлажденный ¦ 1,0¦ 1,2 ¦ - ¦ - ¦ 2,2¦ 97,8 ¦ 1,022 ¦ ¦вая часть) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Теша (массой¦теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее ¦охлажденная ¦ 1,0¦ 1,4 ¦ - ¦ - ¦ 2,4¦ 97,6 ¦ 1,025 ¦ ¦300 гр.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Пробойки ¦пробойки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ 1,1¦ - ¦ - ¦ 1,6 ¦ 2,8¦ 97,2 ¦ 1,029 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Наборы ¦голова, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для ухи ¦печень, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в полиэти- ¦молоки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦леновых ¦кругляш, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакетах ¦теша, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦массой 1 кг ¦срезки мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и хрящи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденные ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ 2,2 ¦ 3,2¦ 96,8 ¦ 1,033 ¦ L------------+--------------+----+-----+----+-------+----+-------+-------- Приложение № 47 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ --------------T--------------T-----------------------T-----------T------¬ ¦ Виды рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦виды разделки¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦ ¦ ¦ +-------T-------T-------+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦размо- ¦раздел-¦ посол ¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦вание, ¦чистка,¦ ¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦ +-------------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник и ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 41,1 ¦ 14,0 ¦ 49,8¦ 50,2¦ 1,992¦ ¦теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 41,1 ¦ 14,0 ¦ 49,9¦ 50,1¦ 1,996¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка и теша¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 34,6 ¦ 14,1 ¦ 44,3¦ 55,7¦ 1,795¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 34,6 ¦ 14,1 ¦ 44,4¦ 55,6¦ 1,799¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе и теша ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 42,3 ¦ 13,1 ¦ 50,3¦ 49,7¦ 2,012¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 42,3 ¦ 13,1 ¦ 50,4¦ 49,6¦ 2,016¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СЕВРЮГА ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 46,9 ¦ 14,1 ¦ 54,7¦ 45,3¦ 2,207¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 46,9 ¦ 14,1 ¦ 54,8¦ 45,2¦ 2,212¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе и теша ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 13,2 ¦ 48,9¦ 51,1¦ 1,957¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 13,2 ¦ 49,0¦ 51,0¦ 1,961¦ L-------------+--------------+-------+-------+-------+-----+-----+------- Приложение № 48 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (в процентах от массы промытой потрошеной рыбы) ---------------T--------------T----------------------------T-----T----T----¬ ¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦Вы- ¦ ¦ виды разделки¦направленного +----T-------T----T-----T----+тери ¦го ¦ход ¦ ¦ ¦ сырья ¦го- ¦хвосто-¦вя- ¦скрип¦все-¦при ¦от- ¦раз-¦ ¦ ¦ ¦лова¦вой ¦зига¦ ¦го ¦раз- ¦хо- ¦де- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плавник¦ ¦ ¦от- ¦делке¦дов ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦с при- ¦ ¦ ¦хо- ¦ ¦и ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хвосто-¦ ¦ ¦дов ¦ ¦по- ¦рыбы¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦частью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+-----+----+----+ ¦ОСЕТР ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленный¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦21,3¦ 2,6 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦25,9¦ 1,6 ¦27,5¦72,5¦ +--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+-----+----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленная¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦19,2¦ 2,8 ¦ 1,1¦ 1,1 ¦24,2¦ 1,5 ¦25,7¦74,3¦ L--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+-----+----+----- Приложение № 49 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ---------------T--------------T------------------------T-----------T------¬ ¦ Виды рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦ ¦виды разделки ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦направлен- ¦сырья ¦ ¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦ ¦ ¦ +-----T------T-----T-----+-----T-----+едини-¦ ¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦все- ¦выход¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол ¦че- ¦го ¦гото-¦товой ¦ ¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦ ¦ние, ¦отхо-¦вой ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦ ¦убор-¦дов ¦про- ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦ ¦ка ¦и по-¦дук- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦терь ¦ции ¦ ¦ +--------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+-----+------+ ¦ОСЕТР ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленный¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 27,5 ¦ 4,0 ¦ 23,3¦ 47,1¦ 52,9¦ 1,890¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 27,5 ¦ 4,0 ¦ 23,3¦ 47,2¦ 52,8¦ 1,894¦ +--------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+-----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обезглавленная¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 25,7 ¦ 5,1 ¦ 23,9¦ 46,7¦ 53,3¦ 1,876¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 25,7 ¦ 5,1 ¦ 23,9¦ 46,8¦ 53,2¦ 1,880¦ L--------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+-----+------- Приложение № 50 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (в процентах от массы потрошеной промытой рыбы) -----------T--------------T---------------------------------------------T----T-----T-------------------¬ ¦Виды рыбы,¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все- ¦ Выход разделанной ¦ ¦ виды ¦направленного +----T-----T-----T----T-----T-----T------T----+тери¦го ¦ рыбы ¦ ¦ разделки ¦ сырья ¦го- ¦круг-¦хря- ¦вя- ¦скрип¦плен-¦участ-¦все-¦при ¦от- +----T--------------+ ¦ ¦ ¦лова¦ляш ¦щи, ¦зига¦ ¦ки, ¦ки ¦го ¦раз-¦хо- ¦все-¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или ¦срез-¦ ¦ ¦жуч- ¦тела с¦ ¦дел-¦дов ¦го +---------T----+ ¦ ¦ ¦ ¦теша ¦ки ¦ ¦ ¦ки, ¦крово-¦ ¦ке, ¦и ¦ ¦боковник,¦теша¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦плав-¦излия-¦ ¦мой-¦по- ¦ ¦ спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ники ¦ниями ¦ ¦ке, ¦терь,¦ ¦или филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦% ¦% ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+-----+----+---------+----+ ¦ОСЕТР ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦охлажденный, ¦21,1¦ 4,4 ¦ 7,9 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,1 ¦ 0,5 ¦39,1¦ 2,0¦ 41,1¦58,9¦ 46,0 ¦12,9¦ ¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦охлажденный, ¦21,1¦ - ¦ 5,8 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,2 ¦ 0,5 ¦32,6¦ 2,0¦ 34,6¦65,4¦ 49,1 ¦16,3¦ ¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденный, ¦21,0¦ 4,6 ¦ 8,9 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,2 ¦ 0,5 ¦40,2¦ 2,1¦ 42,3¦57,7¦ 46,8 ¦10,9¦ ¦и теша ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦СЕВРЮГА ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦охлажденная, ¦19,9¦14,0 ¦ 7,7 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 1,1 ¦ 0,5 ¦45,2¦ 1,7¦ 46,9¦53,1¦ 53,1 ¦ - ¦ ¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦охлажденная, ¦19,8¦ 4,6 ¦ 9,2 ¦ 1,0¦ 1,0 ¦ 3,2 ¦ 0,5 ¦39,3¦ 1,7¦ 41,0¦59,0¦ 49,4 ¦ 9,6¦ ¦и теша ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L----------+--------------+----+-----+-----+----+-----+-----+------+----+----+-----+----+---------+----- Приложение № 51 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ --------------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬ ¦ ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦ ¦ ¦ сырья ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦ ¦ ¦ ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦ ¦ ¦ +-----T------T-----T-----+все- ¦выход готовой про- ¦едини-¦ ¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦го ¦дукции, в том числе¦цу го-¦ ¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦че- ¦отхо-+----T---------T----+товой ¦ ¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦ние, ¦дов ¦все-¦боковник,¦теша¦про- ¦ ¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦убор-¦и по-¦го ¦ спинка ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ка ¦терь,¦ ¦или филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+ ¦ОСЕТР ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 41,1 ¦ 14,0¦ 18,6¦ 59,1¦40,9¦ 32,4 ¦ 8,5¦ 2,445¦ ¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 41,1 ¦ 14,0¦ 18,6¦ 59,2¦40,8¦ 32,3 ¦ 8,5¦ 2,451¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка и теша¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 34,6 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 54,6¦45,4¦ 34,0 ¦11,5¦ 2,203¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 34,6 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 54,7¦45,3¦ 33,9 ¦11,4¦ 2,207¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе и теша ¦охлажденный ¦ 0,8 ¦ 42,3 ¦ 13,1¦ 15,8¦ 58,1¦41,9¦ 29,9 ¦21,0¦ 2,387¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженый ¦ 1,0 ¦ 42,3 ¦ 13,1¦ 15,8¦ 58,2¦41,8¦ 30,4 ¦11,4¦ 2,392¦ +-------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+ ¦СЕВРЮГА ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 46,9 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 63,1¦36,9¦ 36,9 ¦ - ¦ 2,710¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 46,9 ¦ 14,1¦ 18,6¦ 63,1¦36,9¦ 36,9 ¦ - ¦ 2,710¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе и теша ¦охлажденная ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 13,2¦ 17,5¦ 57,8¦42,2¦ 35,0 ¦ 7,2¦ 2,370¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мороженая ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 13,2¦ 17,5¦ 57,9¦42,1¦ 34,9 ¦ 7,2¦ 2,375¦ L-------------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------- Приложение № 52 НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ, ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ (в процентах к массе направленного сырья) -----------T-----------T-----T---T------T-----T-----T------T----T---T-----T----¬ ¦Виды рыбы,¦ Вид ¦Плав-¦Ко-¦Круг- ¦Срез-¦Хрящи¦Участ-¦Все-¦По-¦Всего¦Вы- ¦ ¦характе- ¦ разделки ¦ники ¦жа ¦ляш ¦ки ¦и ¦ки те-¦го ¦те-¦отхо-¦ход ¦ ¦ристика ¦ ¦и ¦ ¦(при- ¦коп- ¦срез-¦ла с ¦от- ¦ри ¦дов ¦раз-¦ ¦направлен-¦ ¦жучки¦ ¦хвос- ¦че- ¦ки ¦крово-¦хо- ¦ ¦и по-¦де- ¦ ¦ного сырья¦ ¦ ¦ ¦товая ¦нос- ¦мяса ¦излия-¦дов ¦ ¦терь ¦лан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦часть)¦тей ¦ ¦ниями ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦ОСЕТР ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦боковник ¦боковника ¦ - ¦8,2¦ - ¦ 0,6 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 9,5¦1,0¦ 10,5¦89,5¦ ¦холодного ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦без кожи ¦ 5,3 ¦5,3¦ 1,2 ¦ 0,4 ¦ 3,2 ¦ 0,7 ¦16,0¦1,0¦ 17,0¦83,0¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе ¦филе ¦ 0,2 ¦7,8¦ - ¦ 0,6 ¦ 1,2 ¦ 0,1 ¦ 9,8¦0,1¦ 9,9¦90,1¦ ¦с кожей ¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+ ¦СЕВРЮГА ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спинка ¦без кожи ¦ 5,4 ¦8,5¦ 1,7 ¦ 0,5 ¦ 3,4 ¦ 0,5 ¦20,0¦1,0¦ 21,0¦79,0¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----- Приложение № 53 ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ 1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве продукции из осетровых рыб по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб. 2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм. 3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм. 4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию (Каспрыбтестцентр, КрасНИИРХ), разрешается утверждать: - индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции сроком на один год; - экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы; - дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова в пределах настоящих норм. Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или бассейновых (региональных) норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России. ------------------------------------------------------------------ -------------------- Автор сайта - Сергей Комаров, scomm@mail.ru